Ich liebe Rezepte die von Generationen überliefert werden. 

In meiner "Sammlung" von Rezepten habe ich einige ganz spezielle Schätze von Menschen mit ihren persönlichen Geschichten und Erlebnissen zu den Speisen.

Vielmals erwecket das Essen noch heute die Kindheitserinnerungen von früher! Gerüche und Erinnerungen gehören ganz nah zueinander!

Mich inspirieren Menschen mit ihren Geschichten, die zum Essen, bzw. ihrem Leben gehören und motivieren mich diese nachzukochen.

Ich liebe, einfache Zutaten die zusammen ein ehrliches und gutes Essen hervorbringen. Zutaten die ich alle zu Hause habe und mit dem Essen die sie hervorbringen die Gäste erstrahlen lassen. Einfach aber gut!

Suchst du auch noch Inspiration?

Polpettone ripieno - für deine Gäste

Dieser gefüllte Rollhackbraten ist das ideale Menü wenn Gäste kommen und du keinen Stress in der Küche möchtest. Ummantelt mit knusprigen Speck und gefüllt mit Spinat, Schinken und Käse.

Gut zum vorbereiten, mit viel Geschmack für begeisterte Gäste an deinem Tisch.

Rezept für 4 Personen

• ca. 400 gr gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
• Schinken, Käse (Scamorza), Blattspinat (frisch oder tiefgefroren) und Speck
• Mische unter das Hackfleisch 1 Ei, weisses in Milch eingeweichtes Brot, grob zerhackte Pistazienkerne, etwas Parmesan und wenn du noch Lust hast angeröstete grob zerhackte Pinienkerne.
• Schneide firsche Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei, Peterli) klein und mische diese unter die Fleischmasse
• Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen (Achtung, nimm nicht zuviel Salz, da der Speck, Schinken und der Käse. schon recht salzig sind)
• Lege auf ein Backpapier den Bratspeck sorgfältig aus.
• Darauf verteilst gleichmässig die Hackfleischmasse.
• Belege diese mit Schinken und Käse nach deinem Geschmack
• Den Blattspinat legst du nur auf die eine Hälfte des Hackfleisches.
• Rolle nun sorgfältig den Hackbraten mit dem Spinat zuerst zu einer Rolle auf.
• Lege diesen in eine Ofenfeste Backforn und lasse den Polpettone bei 200 Grad ca. 35 bis 40 Min. garen.
• Mische wenig Tomatenpüreé mit ca. 2 dl Rosé- oder Weisswein und giesse es ca. 15 Min. vor Schluss zum Braten
• Nimm den Braten aus der Form, giesse die Sauce in einen Massbecher und mixe mit dem Stabmixer eine luftig, sämige Sauce daraus.
• Schneide den Braten in ca. 2 cm dicke Tranchen und serviere diesen mit einem sämigen Safranrisotto oder mit verschiedenem Ofengemüse und Kartoffeln.

Crespelle alla Fiorentina

Omeletten gefüllt mit Blattspinat, Ricotta und überbacken mit einer feinen Tomatensauce.

• Mache ein paar Omeletten 
• Mische Blattspinat mit Ricotta und schmecke die Masse nach deinem Geschmack ab
• Nimm eine Flasche passierte Tomatensauce und salze diese
• Nimm eine Gratinform, gib einwenig Tomatensauce auf den Boden und lege die Crespelle hinein
• Mit der restlichen Tomatensauce bedeckst du die Crespelle und bestreust das Ganze noch mit einwenig Parmesan
• Backofen auf ca. 180 Grad und die Crespelle für ca. 20-30 Min. goldbraun backen
• Fertig...
• Dazu passt ein frischer Blattsalat.

Peperoni mit Olivenöl

Ein feiner und einfacher Apéro für deine Gäste. Sehr lecker zu Focaccia und als Grillbeilage zu Fleisch usw.

Damit die Peperoni bekömmlicher wird, entfernen wir mit einem ganz einfachen Trick die Haut.

• Wasche die Peperoni und lege sie auf den heissen Grill oder Backofen, lasse sie solage auf dem Grill bis die Haut schwarz wird
• Danach nimmst du sie vom Rost und packst sie, für ein paar Minuten in Alufolie oder in Haushaltspapier ein, damit sich die Haut besser lösen lässt.
• Ziehe die Haut von der Peperoni und entkerne diese
• Schneide sie in Stücke, mit Salz würzen und grosszügig mit Olivenöl "beträufeln"
• Fertig...

Torta di Focaccia- für echte Geniesser

Die "Torta di Focaccia" ist schnell und einfach zu machen. Sie schmeckt wunderbar als Apéro, zu Antipasti oder einfach nur zum "schnausen".

Zutaten:

3 dl lauwarmes Wasser

7 gr  Hefe (1 Beutel Trockenhefe)

1 Teelöffel Zucker

375 gr Mehl Weissmehl (Farina 00)

11 gr Salz

Olivenöl

ca. 3 Knoblauchzehen

5-6 Cherrytomaten

Olivenöl

Meersalz aus der Mühle

• Leere das lauwarme Wasser in eine Schüssel, gib den Zucker und die Hefe dazu, rühre alles gut um und lass es ca. 10 Min. ruhen.
• Gib danach das Mehl und das Salz dazu, rühre den Teig gut durch und lass diesen zugedeckt ca. 30 Min. gehen. (Achtung der Teig ist relativ dünn und dementsprechend klebrig)
• Nimm eine Kuchenbackform (Springform) von ca. 18 cm Durchmesser, lege ein Backpapier auf den Boden, öle die Ränder und den Boden gut ein.
• Lege den aufgegangenen Teig vorsichtig in die Backform beträufle diesen grosszügig mit Olivenöl und lass diesen nochmals zugedeckt ca. 30 Min. ruhen.
• Zerdrücke die Knoblauchzehen mit der Knoblauchpresse und vermische diese mit Olivenöl
• Wenn der Teig seine Ruhezeit in der Backform hinter sich hat, verteile das Knoblauch-/Ölgemisch und die Cherrytomaten gleichmässig auf dem luftigen Teig.
• Anschliessend wird die Torta di Focaccia bei 180° im vorgeheizten Backofen ca. 30 bis 40 Min. goldbraun gebacken. Achtung, die Backzeit kann je nach Form die du nimmst variieren. Direkt nach dem Backen entferne die Backform salze die Oberseite leicht mit Meersalz aus der Mühle und lass sie auf einem Gitter ganz abkühlen.
• FERTIG

Anstelle von Cherrytomaten kannst du auch Oliven und Rosmarin klein schneiden und unter den Teig mischen. Vor dem Backen lege doch noch einige halbierte Oliven auf den luftigen Teig.

Parmigiana di Melanzane

Von der Parmigiana gibt es viele verschiedene Rezepte. Einfachere und wie es sich für die italienische Küche gehört auch sehr aufwendige. 

Dieses Rezept ist nicht so aufwendig aber trotzdem eine Köstlichkeit.

Zutaten:

• Nimm pro Person eine mittlere Aubergine, schneide diese in Scheiben (längs oder quer) salze diese leicht und lasse das Wasser ca. 1/2 Std. entziehen.
• Schütte das Auberginenwasser ab, lege die Scheiben auf ein Brett und trockne diese vorsichtig mit einem Haushaltspapier ab. Mit Olivenöl ölst du nun die Scheiben allseitig ein.
• Bei ca. 220° werden die Scheiben im Backofen oder wie ich es mache auf dem Gasgrill beidseitig schön angeröstet.
• Auf den Boden einer Gratinform gibts du nun einwenig passierte Tomaten aus der Flasche (z.B. Mutti Passata di Pomodoro) die du vorher leicht gesalzen hast.
• Schichte nun die Auberginen, Parmesan, 2-3 Scheiben Schinken*, Mozzarella, evtl. frische Baslikumblätter, Tomatensauce, Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und zum Schluss bestreue alles grosszügig mit Parmesan, beträufle die Parmigiana noch zusätzlich mit etwas Olivenöl. *Bei der vegetarischen Variante lass den Schinken einfach weg.
• Bei ca. 180° wird die Parmigiana nun im Backofen/Gasgrill in ca. 30 bis 40 Min. goldbraun gegahrt.

Fertig, dazu passt frisches Brot und Salat.

Geniesse den Sommer!

Zum Beispiel mit einem Tomaten-Burrata* Salat, den prallen Sommergeschmack auf dem Teller!

*Die Burrata ist ein italienischer, sehr schmackhafter Frischkäse, mit einer feinen, cremigen Füllung.

Man nehme:

Sonnengereifte Tomaten, Olivenöl, Aceto Balsamico, Burrata, Basilikum, Salz und Pfeffer! Richte alles auf einem Teller schön an und würze es liebevoll.

Am besten noch mit einem Glas Wein und frischem Brot! Denn... wenn dein Teller leer und nur noch die Sauce übrig ist, nimm das Brot und putze damit den Teller blitzeblank! Dieser Geschmack lässt dich träumen, von Ferien am Strand, der Sonne, dem Süden und und und...

Menschen und deren Geschichten rund ums Essen. 

Alles schöne Erinnerungen, die die Seele und das Herz erfreuen. Gerne teilen wir mit euch solche Momente und Tischgemeinschaften.

Christine und Roland